{"id":7936,"date":"2025-10-21T20:13:47","date_gmt":"2025-10-21T23:13:47","guid":{"rendered":"https:\/\/henoi.org.py\/?p=7936"},"modified":"2025-10-28T18:49:35","modified_gmt":"2025-10-28T21:49:35","slug":"tiempo-agricultura-y-alimentacion-ganar-tiempo-para-perder-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/henoi.org.py\/index.php\/2025\/10\/21\/tiempo-agricultura-y-alimentacion-ganar-tiempo-para-perder-vida\/","title":{"rendered":"Tiempo, agricultura y alimentaci\u00f3n: GANAR TIEMPO PARA PERDER VIDA"},"content":{"rendered":"

Por In\u00e9s Franceschelli y \u00c1ngel Tuninetti<\/span><\/em><\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/b><\/p>\n

La gesti\u00f3n del tiempo determina el derrotero de las culturas, y est\u00e1 a su vez determinada por intereses, relaciones de poder y formas de organizaci\u00f3n social. Siendo el tiempo el \u00fanico recurso genuino con que contamos a lo largo de nuestra vida y sobre el que se nos permite tomar decisiones, analizar c\u00f3mo lo usamos, para qu\u00e9 lo usamos, es un interpelante ejercicio conducente a producir mayor o menor bienestar.<\/span><\/p>\n

En el presente ensayo pretendemos describir c\u00f3mo la historia de la alimentaci\u00f3n humana, desde la aparici\u00f3n de la agricultura hasta nuestros d\u00edas, ha modificado el uso del tiempo para acceder a alimentos, recurso fundamental para la vida.<\/span>\"\"<\/b><\/p>\n

La producci\u00f3n de los alimentos<\/b><\/p>\n

La existencia del <\/span>Homo sapiens<\/span><\/i> data de aproximadamente 315.000 a\u00f1os. Desde antes de ser sapiens, y durante la mayor parte de la historia de los hom\u00ednidos, nos alimentamos a partir de la caza y la recolecci\u00f3n de alimentos. Sin embargo, estas pr\u00e1cticas fueron muy diferentes en distintos momentos de ese derrotero; los cambios han transformado no solo nuestras sociedades, sino tambi\u00e9n nuestra biolog\u00eda.<\/span><\/p>\n

Durante el paleol\u00edtico, la dieta de nuestros ancestros se basaba en frutas, ra\u00edces, insectos, carro\u00f1a y eventualmente carne de caza. Se calcula que hace unos 500 mil a\u00f1os (probablemente el <\/span>Homo erectus<\/span><\/i>) se dio un hecho revolucionario, el control y uso del fuego, que produjo impactos radicales: la cocci\u00f3n abland\u00f3 los alimentos, mat\u00f3 pat\u00f3genos y desbloque\u00f3 m\u00e1s nutrientes y calor\u00edas. Esto permiti\u00f3 el crecimiento del cerebro, gran consumidor de energ\u00eda, lo que determin\u00f3 la evoluci\u00f3n hacia <\/span>Homo sapiens<\/span><\/i>. La posibilidad de ablandar granos duros, o de extender la duraci\u00f3n de la carne (la carne cocida se conserva m\u00e1s que la cruda), signific\u00f3 una importante ganancia de tiempo y energ\u00eda para aquellos parientes.<\/span><\/p>\n

Ya en el neol\u00edtico, hace unos 12.000 a\u00f1os, algunas comunidades humanas fueron desarrollando y adoptando tecnolog\u00edas que permitieron la aparici\u00f3n de la agricultura y la ganader\u00eda. Cultivos como trigo, cebada, legumbres y la domesticaci\u00f3n de vacas, ovejas y cabras en el Viejo Mundo; y ma\u00edz, mandioca, aj\u00edes, tomates, y la domesticaci\u00f3n de llamas, perros, pavos, patos, etc. en el continente americano, facilitaron dos cambios radicales: la sedentarizaci\u00f3n y organizaci\u00f3n de los grupos humanos en comunidades m\u00e1s complejas, y la acumulaci\u00f3n de excedentes, lo que dio lugar a que quienes pod\u00edan controlar la disposici\u00f3n de esos excedentes ocuparan lugares privilegiados en estas sociedades.<\/span><\/p>\n

Todos los estudios antropol\u00f3gicos de sociedades pre agr\u00edcolas ponen en evidencia que esa adopci\u00f3n tecnol\u00f3gica signific\u00f3 un incremento sustancial de horas de trabajo. Mientras que la mayor\u00eda de los cazadores recolectores no invierten m\u00e1s que unas 3 horas diarias de trabajo en promedio, los agricultores y ganaderos destinan no menos de 8 horas por d\u00eda, que se incrementan hasta 12 en temporada de siembra o de cosecha. Lejos de mejorar la calidad de vida de las personas implicadas, la agricultura gener\u00f3 la aparici\u00f3n de enfermedades infecciosas (debido a la cercan\u00eda con animales dom\u00e9sticos y a la densidad poblacional), la aparici\u00f3n de la desnutrici\u00f3n (por la dependencia de unos pocos cultivos), y problemas musculoesquel\u00e9ticos (por el trabajo f\u00edsico).\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La abundancia de recursos y la sedentarizaci\u00f3n permitieron un incremento en la tasa de reproducci\u00f3n, ampliando la cantidad de hijos. Ese crecimiento de la descendencia aparec\u00eda como un factor diferencial de \u00e9xito, dado que m\u00e1s hijos significaban m\u00e1s manos para trabajar, lo que pod\u00eda contribuir a mejorar la posici\u00f3n social de la familia. Aquellos humanos no pod\u00edan imaginar el impacto que el crecimiento demogr\u00e1fico tendr\u00eda en el equilibrio natural.\u00a0<\/span><\/p>\n

A pesar de los problemas, las diferentes sociedades humanas fueron adoptando la agricultura y la ganader\u00eda como las tecnolog\u00edas fundamentales para el aprovisionamiento de alimentos. Desde los primeros cultivos hasta mediados del siglo XX las mejoras tecnol\u00f3gicas en estas disciplinas hab\u00edan sido m\u00ednimas: peque\u00f1os cambios en el dise\u00f1o de azadas, machetes y hoces; sembradoras manuales artesanales, arados y cosechadoras movidas por tracci\u00f3n a sangre. Despu\u00e9s de diez mil a\u00f1os de desarrollo, este modelo productivo hab\u00eda logrado una cierta sostenibilidad, y las y los agricultores hab\u00edan logrado un uso del tiempo relativamente organizado. A medida que la agricultura y la ganader\u00eda se hicieron m\u00e1s eficientes, permitieron que un menor porcentaje de la poblaci\u00f3n se dedicara a la producci\u00f3n de alimentos, creando sectores sociales cada vez m\u00e1s amplios que el \u00fanico tiempo que necesitan para conseguir alimentos es el tiempo necesario para comprarlos o intercambiarlos.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, esa sostenibilidad ha sido rota por la actual fase del capitalismo, extractivo ultra neoliberal.<\/span><\/p>\n

De la producci\u00f3n de alimentos a la producci\u00f3n de mercanc\u00edas<\/b><\/p>\n

A mediados del siglo XX una pol\u00edtica imperial impulsada por los Estados Unidos cambi\u00f3 radicalmente la agricultura: la llamada Revoluci\u00f3n Verde, que consist\u00eda en la promoci\u00f3n de la siembra directa, y se vend\u00eda como una mejora tecnol\u00f3gica que permitir\u00eda cuidar mejor los suelos, y a los agricultores \u201cganar tiempo y disminuir el trabajo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

La t\u00e9cnica consiste en sembrar sobre los rastrojos del cultivo anterior, sin arar. Si bien es cierto que la eliminaci\u00f3n de las tareas de arado implica una reducci\u00f3n de los esfuerzos, esta siembra requiere el uso de sembradoras \u201cespeciales\u201d, mecanizadas, con cuchillas que puedan romper esos rastrojos. Ese primer cambio ya hace al agricultor dependiente del dinero necesario para comprar las sembradoras, el tractor, etc., lo que lo obligar\u00e1 a incrementar la superficie sembrada y a vender m\u00e1s tiempo de vida para generar m\u00e1s dinero para poder aplicar la t\u00e9cnica.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por otra parte, al no labrar, las semillas de malezas y los pat\u00f3genos que quedan en los rastrojos no se entierran. Esto requiere un manejo integrado m\u00e1s estricto, que implica el uso de herbicidas, insecticidas, acaricidas, es decir, un coctel t\u00f3xico que hace nuevamente dependiente al agricultor, que trabajar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s horas para poder comprarlo.<\/span><\/p>\n

En la pr\u00e1ctica, la revoluci\u00f3n verde fue la imposici\u00f3n del uso de semillas patentadas \u201cde alto rendimiento\u201d, agrot\u00f3xicos, maquinarias, un paquete tecnol\u00f3gico que hizo a los agricultores altamente dependientes de insumos que ellos no pod\u00edan producir. Adem\u00e1s gener\u00f3 un oligopolio de empresas que desarrollaron estas tecnolog\u00edas, expandi\u00f3 las fronteras agr\u00edcolas aumentando dr\u00e1sticamente las superficies de cultivos, y reduciendo al mismo tiempo de manera dram\u00e1tica la agrobiodiversidad (se estima que, de la diversidad gen\u00e9tica desarrollada durante los 12.000 a\u00f1os de historia agr\u00edcola, se ha perdido el 75%).\u00a0<\/span><\/p>\n

Sint\u00e9ticamente, la revoluci\u00f3n verde cambi\u00f3 la agricultura, de ser una tecnolog\u00eda aplicada a la producci\u00f3n de una necesidad b\u00e1sica -aun cuando produzca excedentes (no necesarios)- a otra tecnolog\u00eda de alto costo ecol\u00f3gico y social, orientada a producir lucro concentrado en la forma de mercanc\u00edas.\u00a0<\/span><\/p>\n

El modelo productivo que este cambio inici\u00f3 es hoy el de los \u201cagronegocios\u201d, primeros responsables de la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero, causantes del cambio clim\u00e1tico.<\/span><\/p>\n

La forma de alimentarnos<\/b><\/p>\n

Los agronegocios no solo han significado un cambio radical en la forma de producir alimentos, sino adem\u00e1s en la forma en que nos alimentamos. El \u201cnuevo\u201d sistema alimentario, desde aquella d\u00e9cada de los 50 hasta hoy, ha desarrollado pautas que se presentan como una gran ganancia de tiempo, aunque en la realidad implican una enorme p\u00e9rdida para los humanos.<\/span><\/p>\n

La imposici\u00f3n de monocultivos y la p\u00e9rdida de agrobiodiversidad han generado tal homogeneizaci\u00f3n gen\u00e9tica, que hoy solo 12 especies vegetales y 5 especies animales representan el 75% de los alimentos consumidos a nivel global. Estas especies ten\u00edan antes decenas de variedades; ahora solo unas pocas alimentan al mundo (y en muchos casos son h\u00edbridas o gen\u00e9ticamente modificadas). Por ejemplo, solo el arroz, el ma\u00edz y el trigo aportan casi el 60% de las calor\u00edas de origen vegetal del mundo, y el pollo es el ave m\u00e1s numerosa del planeta.<\/span><\/p>\n

Una de las alteraciones gen\u00e9ticas m\u00e1s buscadas con la homogeneizaci\u00f3n es el acortamiento de los ciclos reproductivos y de crecimiento de diferentes especies. Lo mismo sucede con razas de animales \u201cmejoradas\u201d para poder ser faenadas en plazos m\u00e1s breves. Cuando se comenz\u00f3 la cr\u00eda industrial de pollos en la d\u00e9cada de 1950, se necesitaban 100 d\u00edas para que un pollo estuviera listo para la faena. En la actualidad, se faenan a los 42-45 d\u00edas. \u00bfEse acortamiento del tiempo, implica mayor calidad? En absoluto: tan s\u00f3lo apunta a la renta.\u00a0<\/span><\/p>\n

La globalizaci\u00f3n alimentaria.<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

La globalizaci\u00f3n productiva tambi\u00e9n implica la globalizaci\u00f3n alimentaria. Hoy nos parece normal consumir naranjas en verano, o sand\u00eda en invierno; aunque la naturaleza ha previsto la maduraci\u00f3n de los c\u00edtricos en invierno, porque es en esa estaci\u00f3n que necesitamos su vitamina C, o la maduraci\u00f3n de la sand\u00eda en verano, que es cuando necesitamos m\u00e1s l\u00edquidos. Igualmente nos parece normal comer cerezas (chilenas) o manzanas (argentinas) en Paraguay, aunque estas frutas sean pr\u00e1cticamente imposibles de producir en nuestro pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esa alteraci\u00f3n de los ciclos biol\u00f3gicos implica un desconocimiento de los tiempos y los espacios necesarios para que la vida se exprese, sin mencionar el impacto que el desplazamiento de esas esas especies implica en emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero proveniente del uso de combustibles f\u00f3siles, y el impacto que esos seres vivos \u201cinventados\u201d causan en los ecosistemas.<\/span><\/p>\n

Ejemplos interesantes de la alteraci\u00f3n de la gesti\u00f3n de alimentos \u201cpara ganar tiempo\u201d:<\/span><\/p>\n

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Calditos<\/b>. Un paquetito de grasas vegetales gen\u00e9ticamente modificadas, con exceso de sal, exceso de condimentos, y algunas hebras de vegetales; o, en el caso de los calditos de pollo o carne, residuos de grasas animales, sal y condimentos. Se venden como una soluci\u00f3n \u201cpr\u00e1ctica\u201d y \u201cr\u00e1pida\u201d en remplazo de las sopas y los guisos. En la pr\u00e1ctica implican una ingesta no saludable; la p\u00e9rdida de la diversidad cultural en la dieta; la p\u00e9rdida de agro bio diversidad (lo que no se consume, no se produce y desaparece). Aunque es cierto, se gana el tiempo que antes us\u00e1bamos para limpiar y cortar las verduras.<\/span><\/p>\n

Nixtamalizaci\u00f3n<\/b>. En Mesoam\u00e9rica, desde tiempos inmemoriales la dieta humana se basa en el ma\u00edz nixtamalizado. En Paraguay y en todo el territorio de los pueblos guaran\u00edes, que tambi\u00e9n adoptaron este cultivo como base nutricional, el avati se consum\u00eda previo <\/span>kaguyjy<\/span><\/i>. La nixtamalizaci\u00f3n o kaguyjy consiste en someter los granos de ma\u00edz seco a un medio alcalino (cal o ceniza) para luego remojarlos, lavarlos consumirlos. Este proceso no solo ablanda el grano y facilita su molienda, sino que tambi\u00e9n aporta beneficios nutricionales clave, como la adici\u00f3n de calcio y el aumento de vitaminas, y ayuda a reducir micotoxinas, mejorando la calidad de alimentos, y aumentando su digestibilidad.\u00a0Hoy ya no se realiza este procedimiento, y estudios recientes asocian varios de los \u201cnuevos\u201d trastornos alimentarios con esta \u201cganancia de tiempo\u201d.<\/span><\/p>\n

Verduras cortadas en bolsas de pl\u00e1stico. <\/b>Aunque en Paraguay no es muy com\u00fan a\u00fan, en todo el mundo es m\u00e1s frecuente que los supermercados vendan verduras lavadas y cortadas, envasadas en bolsas de pl\u00e1stico, para acelerar y facilitar su consumo. \u201cGanamos\u201d tiempo, a cambio de incrementar el consumo de pl\u00e1sticos.<\/span><\/p>\n

Ramen y otros ultra procesados. <\/b>Las comidas \u201clistas para el consumo\u201d implican procesos previos de cocci\u00f3n en aceites gen\u00e9ticamente modificados, excesos de grasas, sal y az\u00facares, adici\u00f3n de conservantes, colorantes, saborizantes qu\u00edmicos. El impacto de los alimentos ultraprocesados es grav\u00edsimo; son la causa de las epidemias de obesidad, alergias e intolerancias alimentarias, diabetes, hipertensi\u00f3n, y hasta enfermedades neurol\u00f3gicas y c\u00e1ncer. Ganamos tiempo y ganamos enfermedades.<\/span><\/p>\n

La comida r\u00e1pida. <\/b>Cada vez m\u00e1s los humanos recurrimos a s\u00e1ndwiches, pizzas, snacks, con alt\u00edsimo impacto en nuestra salud y en los ecosistemas. En la mayor\u00eda de las ciudades millones de trabajadores se ven forzados a consumir sus almuerzos parados, en locales hacinados y ruidosos, ingiriendo cosas para comer que est\u00e1n muy lejos de ser alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La resistencia<\/b><\/p>\n

Slow Food. <\/b>Ya en los 80 del siglo pasado surgi\u00f3 en Italia un movimiento a contramano de los valores de consumo de esa \u00e9poca, cuando Fukuyama hablaba del fin de las ideolog\u00edas, y Reagan y Thatcher afirmaban la fortaleza de occidente basada en el control financiero global. Cuando en Roma se abri\u00f3 un McDonald’s, un grupo de italianos fund\u00f3 el movimiento Slow Food, defendiendo el placer gastron\u00f3mico y las tradiciones locales. El movimiento tiene m\u00e1s de 100 mil miembros y est\u00e1 presente en 160 pa\u00edses; promueven productores artesanales, eventos educativos y mercados locales. Sus postulados se basan en tres pilares interconectados: Bueno: Alimentos sabrosos, frescos y de alta calidad que reflejen la cultura local; Limpio: Producci\u00f3n sostenible que no da\u00f1e el medio ambiente, respetando la biodiversidad; Justo: Precios accesibles para consumidores y condiciones equitativas para productores.<\/span><\/p>\n

Soberan\u00eda alimentaria y agroecolog\u00eda. <\/b>A mediados de los 90 la V\u00eda Campesina postul\u00f3 el concepto de soberan\u00eda alimentaria, en oposici\u00f3n al de seguridad alimentaria desarrollado por FAO. Mientras que este organismo de las Naciones Unidas hablaba del derecho de los seres humanos a acceder a alimentos, la V\u00eda Campesina puso en cuesti\u00f3n qu\u00e9 alimentos permiten la vigencia de ese derecho, e incorpor\u00f3 la idea del derecho de los pueblos a decidir qu\u00e9 y c\u00f3mo producir, es decir, a defenderse de la imposici\u00f3n de una agricultura empresarial, postulando tambi\u00e9n la adopci\u00f3n de t\u00e9cnicas agroecol\u00f3gicas, es decir, producci\u00f3n diversificada, en fincas que integran animales y vegetales, sin uso de fertilizantes qu\u00edmicos ni agrot\u00f3xicos. Hoy estos postulados integran la agenda de diversas corrientes ambientalistas, progresistas o de cambio sist\u00e9mico.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/b><\/p>\n

La gente es cada vez m\u00e1s consciente de que el modelo alimentario industrial impuesto por el capitalismo no s\u00f3lo no es sostenible, es da\u00f1ino. Esto explica el creciente inter\u00e9s en las ferias de producci\u00f3n agroecol\u00f3gica, los alimentos artesanales, los huertos urbanos.<\/span><\/p>\n

Pero la producci\u00f3n, procesamiento y cocci\u00f3n de alimentos buenos, saludables y soberanos requieren tiempo, eso es innegable. Cuando se le pregunta a la gente hoy si producen sus alimentos, o si cocinan, la mayor\u00eda (especialmente en las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes) dir\u00e1n que no. \u00bfPor qu\u00e9 no? Por un lado, por una p\u00e9rdida cultural: No saben c\u00f3mo hacerlo. Pero la respuesta m\u00e1s com\u00fan ser\u00e1: \u201cNo tengo tiempo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es inexplicable que hagamos estos cambios tecnol\u00f3gicos que empeoran nuestras condiciones de vida y nos ofrecen un tiempo menos vital. La \u00fanica respuesta l\u00f3gica es que estamos satisfaciendo la necesidad de acumulaci\u00f3n de una minor\u00eda.<\/span><\/p>\n

Si desde los comienzos de la Revoluci\u00f3n Industrial, gran reguladora del tiempo humano, la tecnolog\u00eda ha tenido como meta principal ganar tiempo y producir m\u00e1s; si la agricultura se ha convertido en una tecnolog\u00eda compleja para ganar dinero y producir m\u00e1s, la pregunta que le dejamos a los lectores son: \u00bfAd\u00f3nde se fue ese tiempo que supuestamente ganamos?<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n
Estas consideraciones no pretenden ser un estudio acad\u00e9mico ni exhaustiva sobre el tema, sino un punto de partida para la reflexi\u00f3n. Algunas lecturas fundamentales son: Yuval Harari, <\/span>Sapiens: De animales a dioses: Una breve historia de la humanidad<\/span><\/i>; David Graeber y David Wengrow, <\/span>El amanecer de todo: Una nueva historia de la humanidad<\/span><\/i>; Marvin Harris, <\/span>Bueno para comer: enigmas de alimentaci\u00f3n y cultura<\/span><\/i>; Valeria Campos Salvaterra, <\/span>Pensar\/Comer: Una aproximaci\u00f3n filos\u00f3fica a la alimentaci\u00f3n<\/span><\/i>; Soledad Barruti, <\/span>Mala leche: el supermercado como emboscada<\/span><\/i>, y <\/span>Malcomidos: Como la industria alimentaria nos est\u00e1 matando.\u00a0<\/span><\/i><\/span><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por In\u00e9s Franceschelli y \u00c1ngel Tuninetti Introducci\u00f3n La gesti\u00f3n del tiempo determina el derrotero de las culturas, y est\u00e1 a su vez determinada por intereses, relaciones de poder y formas de organizaci\u00f3n social. Siendo el tiempo el \u00fanico recurso genuino con que contamos a lo largo de nuestra vida y sobre el que se nos permite tomar decisiones, analizar c\u00f3mo lo usamos, para qu\u00e9 lo usamos, es un interpelante ejercicio conducente a producir mayor o menor bienestar. En el presente ensayo pretendemos describir c\u00f3mo la historia de la alimentaci\u00f3n humana, desde la aparici\u00f3n de la agricultura hasta nuestros d\u00edas, ha modificado el uso del tiempo para acceder a alimentos, recurso fundamental para la vida. La producci\u00f3n de los alimentos La existencia del Homo sapiens data de aproximadamente 315.000 a\u00f1os. Desde antes de ser sapiens, y durante la mayor parte de la historia de los hom\u00ednidos, nos alimentamos a partir de la caza y la recolecci\u00f3n de alimentos. Sin embargo, estas pr\u00e1cticas fueron muy diferentes en distintos momentos de ese derrotero; los cambios han transformado no solo nuestras sociedades, sino tambi\u00e9n nuestra biolog\u00eda. Durante el paleol\u00edtico, la dieta de nuestros ancestros se basaba en frutas, ra\u00edces, insectos, carro\u00f1a y eventualmente carne de caza. Se calcula que hace unos 500 mil a\u00f1os (probablemente el Homo erectus) se dio un hecho revolucionario, el control y uso del fuego, que produjo impactos radicales: la cocci\u00f3n abland\u00f3 los alimentos, mat\u00f3 pat\u00f3genos y desbloque\u00f3 m\u00e1s nutrientes y calor\u00edas. Esto permiti\u00f3 el crecimiento del cerebro, gran consumidor de energ\u00eda, lo que determin\u00f3 la evoluci\u00f3n hacia Homo sapiens. La posibilidad de ablandar granos duros, o de extender la duraci\u00f3n de la carne (la carne cocida se conserva m\u00e1s que la cruda), signific\u00f3 una importante ganancia de tiempo y energ\u00eda para aquellos parientes. Ya en el neol\u00edtico, hace unos 12.000 a\u00f1os, algunas comunidades humanas fueron desarrollando y adoptando tecnolog\u00edas que permitieron la aparici\u00f3n de la agricultura y la ganader\u00eda. Cultivos como trigo, cebada, legumbres y la domesticaci\u00f3n de vacas, ovejas y cabras en el Viejo Mundo; y ma\u00edz, mandioca, aj\u00edes, tomates, y la domesticaci\u00f3n de llamas, perros, pavos, patos, etc. en el continente americano, facilitaron dos cambios radicales: la sedentarizaci\u00f3n y organizaci\u00f3n de los grupos humanos en comunidades m\u00e1s complejas, y la acumulaci\u00f3n de excedentes, lo que dio lugar a que quienes pod\u00edan controlar la disposici\u00f3n de esos excedentes ocuparan lugares privilegiados en estas sociedades. Todos los estudios antropol\u00f3gicos de sociedades pre agr\u00edcolas ponen en evidencia que esa adopci\u00f3n tecnol\u00f3gica signific\u00f3 un incremento sustancial de horas de trabajo. Mientras que la mayor\u00eda de los cazadores recolectores no invierten m\u00e1s que unas 3 horas diarias de trabajo en promedio, los agricultores y ganaderos destinan no menos de 8 horas por d\u00eda, que se incrementan hasta 12 en temporada de siembra o de cosecha. Lejos de mejorar la calidad de vida de las personas implicadas, la agricultura gener\u00f3 la aparici\u00f3n de enfermedades infecciosas (debido a la cercan\u00eda con animales dom\u00e9sticos y a la densidad poblacional), la aparici\u00f3n de la desnutrici\u00f3n (por la dependencia de unos pocos cultivos), y problemas musculoesquel\u00e9ticos (por el trabajo f\u00edsico).\u00a0 La abundancia de recursos y la sedentarizaci\u00f3n permitieron un incremento en la tasa de reproducci\u00f3n, ampliando la cantidad de hijos. Ese crecimiento de la descendencia aparec\u00eda como un factor diferencial de \u00e9xito, dado que m\u00e1s hijos significaban m\u00e1s manos para trabajar, lo que pod\u00eda contribuir a mejorar la posici\u00f3n social de la familia. Aquellos humanos no pod\u00edan imaginar el impacto que el crecimiento demogr\u00e1fico tendr\u00eda en el equilibrio natural.\u00a0 A pesar de los problemas, las diferentes sociedades humanas fueron adoptando la agricultura y la ganader\u00eda como las tecnolog\u00edas fundamentales para el aprovisionamiento de alimentos. Desde los primeros cultivos hasta mediados del siglo XX las mejoras tecnol\u00f3gicas en estas disciplinas hab\u00edan sido m\u00ednimas: peque\u00f1os cambios en el dise\u00f1o de azadas, machetes y hoces; sembradoras manuales artesanales, arados y cosechadoras movidas por tracci\u00f3n a sangre. Despu\u00e9s de diez mil a\u00f1os de desarrollo, este modelo productivo hab\u00eda logrado una cierta sostenibilidad, y las y los agricultores hab\u00edan logrado un uso del tiempo relativamente organizado. A medida que la agricultura y la ganader\u00eda se hicieron m\u00e1s eficientes, permitieron que un menor porcentaje de la poblaci\u00f3n se dedicara a la producci\u00f3n de alimentos, creando sectores sociales cada vez m\u00e1s amplios que el \u00fanico tiempo que necesitan para conseguir alimentos es el tiempo necesario para comprarlos o intercambiarlos. Sin embargo, esa sostenibilidad ha sido rota por la actual fase del capitalismo, extractivo ultra neoliberal. De la producci\u00f3n de alimentos a la producci\u00f3n de mercanc\u00edas A mediados del siglo XX una pol\u00edtica imperial impulsada por los Estados Unidos cambi\u00f3 radicalmente la agricultura: la llamada Revoluci\u00f3n Verde, que consist\u00eda en la promoci\u00f3n de la siembra directa, y se vend\u00eda como una mejora tecnol\u00f3gica que permitir\u00eda cuidar mejor los suelos, y a los agricultores \u201cganar tiempo y disminuir el trabajo\u201d.\u00a0 La t\u00e9cnica consiste en sembrar sobre los rastrojos del cultivo anterior, sin arar. Si bien es cierto que la eliminaci\u00f3n de las tareas de arado implica una reducci\u00f3n de los esfuerzos, esta siembra requiere el uso de sembradoras \u201cespeciales\u201d, mecanizadas, con cuchillas que puedan romper esos rastrojos. Ese primer cambio ya hace al agricultor dependiente del dinero necesario para comprar las sembradoras, el tractor, etc., lo que lo obligar\u00e1 a incrementar la superficie sembrada y a vender m\u00e1s tiempo de vida para generar m\u00e1s dinero para poder aplicar la t\u00e9cnica. Por otra parte, al no labrar, las semillas de malezas y los pat\u00f3genos que quedan en los rastrojos no se entierran. Esto requiere un manejo integrado m\u00e1s estricto, que implica el uso de herbicidas, insecticidas, acaricidas, es decir, un coctel t\u00f3xico que hace nuevamente dependiente al agricultor, que trabajar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s horas para poder comprarlo. En la pr\u00e1ctica, la revoluci\u00f3n verde fue la imposici\u00f3n del uso de semillas patentadas \u201cde alto rendimiento\u201d, agrot\u00f3xicos, maquinarias, un paquete tecnol\u00f3gico que hizo a los agricultores altamente dependientes de insumos que ellos no pod\u00edan producir. 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Siendo el tiempo el \u00fanico recurso genuino con que contamos a lo largo de nuestra vida y sobre el que se nos permite tomar decisiones, analizar c\u00f3mo lo usamos, para qu\u00e9 lo usamos, es un interpelante ejercicio conducente a producir mayor o menor bienestar. En el presente ensayo pretendemos describir c\u00f3mo la historia de la alimentaci\u00f3n humana, desde la aparici\u00f3n de la agricultura hasta nuestros d\u00edas, ha modificado el uso del tiempo para acceder a alimentos, recurso fundamental para la vida. La producci\u00f3n de los alimentos La existencia del Homo sapiens data de aproximadamente 315.000 a\u00f1os. Desde antes de ser sapiens, y durante la mayor parte de la historia de los hom\u00ednidos, nos alimentamos a partir de la caza y la recolecci\u00f3n de alimentos. Sin embargo, estas pr\u00e1cticas fueron muy diferentes en distintos momentos de ese derrotero; los cambios han transformado no solo nuestras sociedades, sino tambi\u00e9n nuestra biolog\u00eda. Durante el paleol\u00edtico, la dieta de nuestros ancestros se basaba en frutas, ra\u00edces, insectos, carro\u00f1a y eventualmente carne de caza. Se calcula que hace unos 500 mil a\u00f1os (probablemente el Homo erectus) se dio un hecho revolucionario, el control y uso del fuego, que produjo impactos radicales: la cocci\u00f3n abland\u00f3 los alimentos, mat\u00f3 pat\u00f3genos y desbloque\u00f3 m\u00e1s nutrientes y calor\u00edas. Esto permiti\u00f3 el crecimiento del cerebro, gran consumidor de energ\u00eda, lo que determin\u00f3 la evoluci\u00f3n hacia Homo sapiens. La posibilidad de ablandar granos duros, o de extender la duraci\u00f3n de la carne (la carne cocida se conserva m\u00e1s que la cruda), signific\u00f3 una importante ganancia de tiempo y energ\u00eda para aquellos parientes. Ya en el neol\u00edtico, hace unos 12.000 a\u00f1os, algunas comunidades humanas fueron desarrollando y adoptando tecnolog\u00edas que permitieron la aparici\u00f3n de la agricultura y la ganader\u00eda. Cultivos como trigo, cebada, legumbres y la domesticaci\u00f3n de vacas, ovejas y cabras en el Viejo Mundo; y ma\u00edz, mandioca, aj\u00edes, tomates, y la domesticaci\u00f3n de llamas, perros, pavos, patos, etc. en el continente americano, facilitaron dos cambios radicales: la sedentarizaci\u00f3n y organizaci\u00f3n de los grupos humanos en comunidades m\u00e1s complejas, y la acumulaci\u00f3n de excedentes, lo que dio lugar a que quienes pod\u00edan controlar la disposici\u00f3n de esos excedentes ocuparan lugares privilegiados en estas sociedades. Todos los estudios antropol\u00f3gicos de sociedades pre agr\u00edcolas ponen en evidencia que esa adopci\u00f3n tecnol\u00f3gica signific\u00f3 un incremento sustancial de horas de trabajo. Mientras que la mayor\u00eda de los cazadores recolectores no invierten m\u00e1s que unas 3 horas diarias de trabajo en promedio, los agricultores y ganaderos destinan no menos de 8 horas por d\u00eda, que se incrementan hasta 12 en temporada de siembra o de cosecha. Lejos de mejorar la calidad de vida de las personas implicadas, la agricultura gener\u00f3 la aparici\u00f3n de enfermedades infecciosas (debido a la cercan\u00eda con animales dom\u00e9sticos y a la densidad poblacional), la aparici\u00f3n de la desnutrici\u00f3n (por la dependencia de unos pocos cultivos), y problemas musculoesquel\u00e9ticos (por el trabajo f\u00edsico).\u00a0 La abundancia de recursos y la sedentarizaci\u00f3n permitieron un incremento en la tasa de reproducci\u00f3n, ampliando la cantidad de hijos. Ese crecimiento de la descendencia aparec\u00eda como un factor diferencial de \u00e9xito, dado que m\u00e1s hijos significaban m\u00e1s manos para trabajar, lo que pod\u00eda contribuir a mejorar la posici\u00f3n social de la familia. Aquellos humanos no pod\u00edan imaginar el impacto que el crecimiento demogr\u00e1fico tendr\u00eda en el equilibrio natural.\u00a0 A pesar de los problemas, las diferentes sociedades humanas fueron adoptando la agricultura y la ganader\u00eda como las tecnolog\u00edas fundamentales para el aprovisionamiento de alimentos. Desde los primeros cultivos hasta mediados del siglo XX las mejoras tecnol\u00f3gicas en estas disciplinas hab\u00edan sido m\u00ednimas: peque\u00f1os cambios en el dise\u00f1o de azadas, machetes y hoces; sembradoras manuales artesanales, arados y cosechadoras movidas por tracci\u00f3n a sangre. Despu\u00e9s de diez mil a\u00f1os de desarrollo, este modelo productivo hab\u00eda logrado una cierta sostenibilidad, y las y los agricultores hab\u00edan logrado un uso del tiempo relativamente organizado. A medida que la agricultura y la ganader\u00eda se hicieron m\u00e1s eficientes, permitieron que un menor porcentaje de la poblaci\u00f3n se dedicara a la producci\u00f3n de alimentos, creando sectores sociales cada vez m\u00e1s amplios que el \u00fanico tiempo que necesitan para conseguir alimentos es el tiempo necesario para comprarlos o intercambiarlos. Sin embargo, esa sostenibilidad ha sido rota por la actual fase del capitalismo, extractivo ultra neoliberal. De la producci\u00f3n de alimentos a la producci\u00f3n de mercanc\u00edas A mediados del siglo XX una pol\u00edtica imperial impulsada por los Estados Unidos cambi\u00f3 radicalmente la agricultura: la llamada Revoluci\u00f3n Verde, que consist\u00eda en la promoci\u00f3n de la siembra directa, y se vend\u00eda como una mejora tecnol\u00f3gica que permitir\u00eda cuidar mejor los suelos, y a los agricultores \u201cganar tiempo y disminuir el trabajo\u201d.\u00a0 La t\u00e9cnica consiste en sembrar sobre los rastrojos del cultivo anterior, sin arar. Si bien es cierto que la eliminaci\u00f3n de las tareas de arado implica una reducci\u00f3n de los esfuerzos, esta siembra requiere el uso de sembradoras \u201cespeciales\u201d, mecanizadas, con cuchillas que puedan romper esos rastrojos. Ese primer cambio ya hace al agricultor dependiente del dinero necesario para comprar las sembradoras, el tractor, etc., lo que lo obligar\u00e1 a incrementar la superficie sembrada y a vender m\u00e1s tiempo de vida para generar m\u00e1s dinero para poder aplicar la t\u00e9cnica. Por otra parte, al no labrar, las semillas de malezas y los pat\u00f3genos que quedan en los rastrojos no se entierran. Esto requiere un manejo integrado m\u00e1s estricto, que implica el uso de herbicidas, insecticidas, acaricidas, es decir, un coctel t\u00f3xico que hace nuevamente dependiente al agricultor, que trabajar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s horas para poder comprarlo. En la pr\u00e1ctica, la revoluci\u00f3n verde fue la imposici\u00f3n del uso de semillas patentadas \u201cde alto rendimiento\u201d, agrot\u00f3xicos, maquinarias, un paquete tecnol\u00f3gico que hizo a los agricultores altamente dependientes de insumos que ellos no pod\u00edan producir. 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